- En 1990, alors speakerin depuis le mois de mars sur Antenne 2, c'est lui qui annonce les programmes de la soirée du 7 juillet 1990, soir de la diffusion de la première émission du nouveau jeu d'aventure : Les Clés de Fort Boyard.
- En 1995, au milieu de l'été, il participe à Fort Boyard en tant que candidat et capitaine d'une équipe d'animateurs de France 2. Une émission marquée par sa prestation dans la nouvelle aventure de la Catapulte.
- En 1997, c'est au début du mois septembre qu'il participe une nouvelle fois en tant que candidat avec une équipe beaucoup plus hétérogène composée des animateurs, comédiens et sportifs. Cette fois-ci, c'est avec la Cage aux tigres, épreuve star de la 8e saison, qu'il marque les esprits.
- En 2003, Olivier MINNE débarque sur le Fort comme animateur. Il doit remplacer Jean-Pierre CASTALDI et donner un coup de jeune à l'émission. Pour la première et la dernière fois dans l'histoire du jeu, les deux membres du duo d'animation changent en même temps. Il partage la présentation avec Sarah LELOUCH pendant trois saisons.
- De 2003 à 2005, il parvient à trouver son style dans ce jeu culte, et il a la lourde tâche de fêter déjà la 15e saison dès sa 2e saison. Il passe du blouson de cuir qui semble parfois trop grand pour lui, au débardeur noir moulant lorsque la météo le permet. Il passe la nuit sur le fort et anime complètement seul les parties nocturnes des saisons 2004 et 2005. On le voit "vivre" sur le fort pendant les nuits, ou au réveil. Il est d'ailleurs surnommé "Hôte du Fort".
- En 2006, il devient davantage un "Maître du Fort" comme ses prédécesseurs. Cette évolution est notamment visible avec la suppression des parties nocturnes intermédiaires et lors du Conseil, qui revient sous une forme qui ressemble à ce qui se faisait jusqu'en 2002. Il partage désormais l'animation avec Anne-Gaëlle RICCIO, nouvelle venue sur le fort. Le débardeur moulant est mis au placard, pour un polo noir plus classique avec des manches courtes.
- De 2007 à 2009, son rôle n'évolue pas particulièrement et il conserve une tenue semblable. Sa complicité avec Anne-Gaëlle RICCIO fonctionne parfaitement. Pour les fans, comme pour les téléspectateurs, c'est le meilleur duo de Fort Boyard depuis Patrice LAFFONT et Cendrine DOMINGUEZ. En 2007, il change ponctuellement de rôle pour devenir candidat dans la version belge de Fort Boyard. En 2008, il anime quasiment seul la partie intermédiaire avec les candidats.
- En 2010 et pour la première fois, il anime seul les 7 émissions de la 21e saison marquée par l'arrivée d'une nouvelle formule de jeu et la mise en place des duels entre des équipes d'anonymes. Il perd son statut de Maître du Fort et s’offre un nouveau costume d’arbitre du jeu.
- En 2011, il retrouve un rôle plus classique, mais en se rapprochant davantage de celui de la co-animatrice de 1991-2009. Il est toujours le seul animateur du jeu et se rapproche des candidats qu'il ne quitte plus, du début à la fin de l'émission. Il court désormais avec l'équipe lors des déplacements. Il reçoit les parchemins de Passe-Muraille après chaque épreuve pour savoir où le groupe doit se rendre. C'est lui, toujours grâce aux parchemins, qui annonce le candidat retenus pour l'épreuve à venir. Il abandonne le costume bleu de l'année 2010, pour un blouson en cuir marron avec un pantalon et des solides chaussures assorties. Une tenue d'aventurier jeune et idéale pour courir dans le fort.
- En 2012, il peaufine son nouveau rôle de 2011, en gardant la même tenue en été et pour les nocturnes d'Halloween et de Noël. Lors de l'émission du Nouvel An, il opte pour un tee-shirt blanc, une veste de smoking et un (faux) nœud papillon défait. Cette année est pour lui l'occasion de fêter sa 10e saison d'animation de Fort Boyard.
- De 2013 à 2015, son rôle reste dans la même lignée. Olivier MINNE est désormais l'animateur de Fort Boyard avec la plus grande longévité en nombre de saisons consécutives. Il devient le seul animateur de Fort Boyard à avoir animé trois saisons "anniversaires" (2004, 2009 et 2014).
- En 2016, il porte une barbe plus conséquente et il a les cheveux plus long. Il revient au simple tee-shirt noir, avec une tête de tigre. Il s'agit du premier gros changement de tenue depuis 2011, puisqu'il a porté un blouson en cuir pendant 5 saisons. Durant le jeu, il anime la nouvelle séquence de la Salle des aventures.
- En 2017, grâce à des courtes séquences diffusées, tout au long de la saison, Olivier MINNE fête sa 15e saison à la tête de Fort Boyard. Lors de 10e émission de la saison, il dépasse Patrice LAFFONT en nombre d'émissions animées, soit 144 contre 143 pour l'animateur de 1990-1999. Côté vestimentaire, il conserve son style de la saison 2016, même si le tee-shirt est désormais de couleur grise, avec une tête de tigre noir et blanc dessus.
- En 2018, il revient légèrement en arrière, en portant à nouveau un blouson en cuir noir avec une tête de tigre blanche dessus. À deux reprises, il laisse le rôle d'animateur à Willy ROVELLI (Chef Willy) à l'occasion de la diffusion de Fort Boyard, toujours plus fort !. Deux émissions inédites en 2e partie de soirée afin de découvrir les coulisses du fort.
- En 2019, Olivier MINNE a l'honneur de présenter la 30e saison de Fort Boyard, lui qui a déjà animé 17 saisons. Avec ses participations comme candidats et ses années d'animation, il est venu sur le fort lors de 19 saisons sur 30, et a présenté 4 saisons "anniversaire" (2004, 2009, 2014, 2019). Il partage l'animation avec Willy ROVELLI (Chef Willy) lors des émissions de deuxième partie soirée Fort Boyard, toujours plus fort ! qui marquent les 30 ans du jeu. Côté tenue, il conserve son style de la saison 2018.
- En 2020, il anime sa 18e saison de Fort Boyard et c'est une année particulière, probablement la saison où il court le moins ! En effet, suite à la crise sanitaire du Covid-19, le déroulement de l'émission est profondément remanié. Le rôle de l'animateur est le premier à subir ces chamboulements. Les candidats ne se déplacent plus en groupe devant les cellules ou dans des petites salles, ils restent donc sur le petit plateau aménagé sur le proscenium, devant la grille de la Salle du Trésor. Olivier reste lui aussi dans cette zone durant toute l'émission, il est assis sur un siège sur la partie gauche. Il gère toujours l'émission à distance en faisant les actions nécessaires grâce aux accessoires dont il dispose autour de lui.
Comme en 2019, il co-anime l'émission de deuxième partie de soirée Fort Boyard, toujours plus fort ! avec Willy ROVELLI (Chef Willy), toujours depuis le proscenium. Il est vêtu avec la même tenue depuis 2018.
